Idoy Cemal Cemil: 2012

Resep Serundeng Kelapa


Bahan dan bumbu :
1 buah kelapa tua parut memanjang
2 sdm gula pasir
2 sdm gula kelapa
1 sdm garam
1 bks kaldu ayam masako (13 gr)
10 ml air

Cara membuat :
Sangray kelapa parut dengan api kecil, aduk-aduk sampai kelapa berwarna kecoklatan.
Siapkan air dan masukan gula pasir, gula kelapa, garam dan kaldu< aduk-aduk sampai tercampur rata.
Masukan ke dalam sangray kelapa yang sudah berwarna coklat, aduk-aduk sampai merata. Matikan api sambil trus diaduk-aduk. Bila sudah dingin masukan ke dalam toples.
Bisa untuk taburan ayam, nasi putih atau nasi kuning>

Resep Ayam Honje balut srundeng

Sekali-kali srundeng ayam di kasih honje enak juga lho, silahkan coba resep saya ini



Bahan :
500 gr dada ayam potong dadu, cuci lumuri air jeruk nipis
1/2 butir kelapa parut

Bumbu :
3 siung bawang putih
3 bh bawang merah
1 cm jahe
2 ruas lengkuas muda
3 bh kemiri
1/2 sdt ketumbar
25 gr gula kelapa
2 bks masako ayam
5 bh buah honje/bisa diganti dg asam jawa.
air secukupnya .
2 lbr daun salam

Cara membuat :
Blender semua bumbu beri sedikit air jangan terlalu halus. Lalu tumis bumbu tersebut sampai harum, masukan ayam, daun salam dan air secukupnya, ungkep sampai ayam matang dan air menyusut.
sambil menunggu ayam matang, sangray kelapa parut tadi di atas wajan dengan menggunakan api kecil, aduk-aduk terus jangan sampai gosong hingga kelapa berwarna coklat. Bila sudah kecoklatan matikan api sambil trus di aduk-aduk. Bila air ayam sudah menyusut, masukan sangray kelapa tadi ke dalam ayam, aduk-aduk sampai merata, matikan api. Sajikan....

Pepes HUYAM

Saya disini bikin pepes tidak menggunakan daun tapi menggunakan plastik, karena kalau daun kadang-kadang kita susah mendapatkannya dengan segera. Pepes HUYAM adalah singkatan dari Tahu Ayam. Gampang bikinnya dan rasanya pasti enak.



Bahan :
5 buah tahu putih ukuran sedang
250 gr fillet ayam,cuci, potong dadu lumuri perasan air jeruk nipis.
6 bh plastik transfaran ukuran kecil
1 bh telur ayam, kocok sebentar

Bumbu :
3 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe (bila suka)
12 bh cabe rawit (bila suka pedas)
1 batang serai potong jd 6 bagian
6 lmbr daun salam
1 bks kaldu ayam bubuk (masako ayam 13 gr)
1 btg bawang daun iris-iris

Cara membuat :
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, cabe rawit sampai halus, masukan tahu dan haluskan, campukan ayam, telur yg sudah di kocok, aduk sampai rata. Masukan kaldu ayam dan bawang daun, aduk-aduk sampai merata. Sisihkan
Siapkan plastik, masukan masing-masing ke dalamnya serai dan salam. Masukan bahan tadi, bagi menjadi 6 bagian. Ikat plastik. Kukus selama 30 menit. Angkat dan sajikan !

Resep Tumis Kangkung

Disini saya akan membuat tumis kangkung yang praktis tapi dijamin enak.....

Bahan dan bumbu :
1 ikat kangkung cuci bersih potong sesuai selera
2 siung bawang putih geprak lalu cincang
3 bh bawang merah iris
1/2 bh tomat potong-potong
1 cm jahe iris
1 bh cabe merah iris
10 bh cabe rawit potong-potong
1 bks kaldu ayam bubuk
1 sdm gula pasir
2 sdm minyak goreng untuk menumis
200 ml air



Cara Membuat :
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih sampai harum
masukan cabe merah, cabe rawit, jahe, aduk-aduk sampai agak layu
masukan potongan kangkung, kaldu ayam , gula pasir, dan air aduk-aduk sebentar lalu tutup ungkep sampai kangkung empuk, terakhir masukan tomat aduk-aduk sebentar  gunakan api besar.
Setelah matang angkat dan sajikan beserta lauk lainnya.

Resep Sambel Tolenjeng

Bahan : 
1 ons cabe rawit buang tangkainya
3 sdm minyak jelantah panas
1/2 sdt garam



Cara membuat :
Ulek kasar Cabe rawit bersama garam , lalu masukan minyak jelantah.
Siap deh dinikmatin dengan lauk lainnya.

Resep Ayam Bumbu Lapis

Bahan-bahan :
  • 1 kg ayam kampung/boiler potong jadi 8 bagian
  • cuci bersih lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis
  • Bumbu yang dihaluskan:
  • 5 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 1 sdt merica butiran
  • 1/2 butir pala
  • 5 bh kemiri yg sdh digoreng
  • 2 ruas jahe

Bumbu Lainnya :
  • 3 lbr daun salam
  • 1 btg serai memarkan
  • 3 cm lengkuas memarkan
  • 1 sdm asam jawa
  • 15 gr kaldu ayam bubuk
  • 1 sdm gula pasir
  • 100 ml kecap manis
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya
  • 1 liter air


Cara Membuat :
Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus sampai harum, masukan asam, gula,salam,serai, lengkuas.
Masukan ayam, aduk-aduk lalu masukan air, kecap, asam jawa dan kaldu ayam 
Ungkep sambil sekali-kali diaduk, biarkan sampai ayam empuk dan air tinggal sedikit.
Bila sudah matang angkat dan sajikan

@untuk 10 orang

Resep Cobek Jantung Pisang

Bahan : 1 buah jantung pisang/ambil dalamnya yang muda
             kukus sampai empuk ( di presto lebih cepat empuk)

Bumbu yang disangray : 3 siung bawang putih, 4 bh bawang merah, 2 buah cabe merah,2 cm jahe, 3 bh kencur, 10 cabe rawit/ sesuai selera. Sangray sampai layu.

Bumbu Lain :
2 lbr daun salam, 3 lbr daun jeruk, 1 btg serai memarkan, 2 cm laja memarkan, 1 bh tomat iris, 1 sdt gula pasir, 1 sdt garam, 10 gr kaldu ayam bubuk (masako), 1 bks santan kara kecil/ 100 cc santan kental dari 1/2 btr kelapa.
air secukupnya, minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat :
Jantung pisang yang sudah dikukus, dipotong jadi empat atau diiris sesuai selera, sisihkan.
Ulek semua bumbu yang disangray jangan terlalu halus. Tumis dengan minyak sampai harum, masukan bumbu lain dan masukan air juga jantung pisang, aduk-aduk sampai merata. Bila bumbu sudah meresap, masukan santan kental. Aduk-aduk sampai bumbu meresap dan air tinggal sedikit. Angkat dan sajikan!

Resep Balakatineung


Makanan ini kesukaan suami saya, resepnya saya dapat dari mertua. 


Bahan 
5 buah timun ukuran sedang.
100 gr toge kedelai


Bumbu yang diiris 
3 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 bh tomat
2 bh cabe merah
10 bh cabe rawit

Bumbu lain :
2 lbr daun salam
1 btg serah memarkan 
3 sdm kecap manis
10 gr kaldu ayam bubuk(masako)
1 sdt gula pasir
200 ml air
garam secukupnya

Cara Membuat :
 Tumis bawang merah,putih sampai harum, masukain jahe, tomat,cabe merah, cabe rawit , toge kedelai dan ketimun. Aduk-aduk sambil masukan air, kecap manis, kaldu ayam,gula, garam. Ungkep sampai air tinggal sedikit, aduk-aduk kembali dan angkat. Sajikan!

Resep Empal Gentong Sapi

Bahan :
500 g daging sapi sandung lamur
500 g jeroan sapi (babat, paru, usus)
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 butir cengkih
500 ml santan segar
Haluskan :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran
2 cm kunyit
1 ruas jahe
2 sdt garam
Pelengkap :
Cabai merah bubuk/aida
Daun kucai, iris kasar
1 btg daun bawang iris
Bawang merah goreng

Cara Membuat :
Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah hingga empuk(dipresto lebih cepat) Tiriskan, potong-potong daging sapi dan jeron kecil dan tipis. Sisihkan kaldu daging.
Tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan serai, daun salam, cengkih, aduk rata hingga wangi.
Angkat, taruh di panci, beri kaldu daging sapi dan santan, didihkan.
Masukkan potongan daging dan jeroan. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan meresap.
Angkat. Sajikan panas dengan Pelengkapnya. Bisa degan lontong/ketupat ataupun nasi, selamat mencoba!

Es Campur Mang IBROH


100 gr sekoteng/pacar cina matang
100 gr bubur kacang ijo tanpa air
1 bh alpukat matang
2 bh tomat potong dadu
100 gr kolang kaling iris-iris
50 gr cingcaw hitam
 1 buah kelapa muda serut
100 ml santan kental
100 ml kinca gula aren
susu kental manis
Es Serut secukupnya

Cara membuat kinca :
Larutkan 100 gula aren dengan 100 ml air masak diatas api sedang, masukan daun pandan, aduk-aduk sampai gula mengental, angkat dan siap digunakan..

Cara Penyajian :
Masukan 3 sdm sekoteng, 3 sdm kacang ijo, 1/4 bagian alpukat, 1/2 bh tomat iris, 1 sdm cingcaw, 2 sdm kelapa muda, 2 sdm kolang kaling. Siram dengan santan. Masukan Es Serut dan siram dengan kinca gula aren dan tambahkan susu kental secukupnya. Untuk 4 porsi.

Sajikan di siang hari atau apabila ada tamu dan keluarga, yummmy deh!

Resep Pepes Nasi Kuning Jeroan


NasKun Atamyam artinya Nasi Kuning ati ampela daging ayam, masaknya dipepes lalu di bakar, lezat sekali rasanya dan mudah memasaknya.

Bahan 
2 buah ati ampela cuci bersih, potong dadu
1/4 fillet ayam potong dadu
semuanya lumuri dengan jeruk nipis
1 piring Nasi putih
1 bh telur ayam, kocok
Daun Pisang  secukupnya untuk 3 bungkus

Bumbu :
3 siung bawang putih, 2 bh bawang merah, 1 ruas jahe, 1 ruas kunyit, 3 bh kemiri haluskan
1 sdt garam
1 sdm kaldu ayam bubuk
2 batang daun bawang potong-potong
3 lembar daun salam
1 batang serai memarkan bagi 3 bagian
minyak untuk menumis
200 ml air

Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan potongan ati ampela dan daging ayam, lalu masukan garam, kaldu ayam, bawang daun, aduk-aduk sampai merata, masukan air ungkep sampai air tinggal sedikit, masukan nasi dan aduk-aduk sampai merata, matikan api dan masukan kocokan telur tadi, aduk lagi sampai rata.
Siapkan 2 lapis daun pisang, masukan daun salam dan serai, masukan adonan tadi 1/3 bagian. 
Gulung daun lalu tekuk ujung-ujungnya. 
Lakukan sampai menjadi 3 bungkus. 
Kukus selama 1 jam. 
Setelah itu bakar di atas pembakaran dengan api kecil sampai daun terlihat gosong, bolak balik agar merata. Hidangkan dengan Nasi putih dan sambal, atau bisa juga digadon/ditambul.

Resep Oseng Pakis Komplit


Bahan : 
1 ikat pakis cuci bersih potong-potong
100 gr jamur suwir-suwir

Bumbu :
3 buah bawang merah iris
2 siung bawang putih geprak lalu cacah
1 cm jahe memarkan
3 bh cabe merah belah dua
10 bh cabe rawit potong-potong
10 gr kaldu ayam (masako)
1 sdm gula pasir
minak untuk menumis
air secukupnya
2 lbr daun salam

Cara membuat :
Tumis bawang merah,bwg putih sampai harum, masukan jahe, cabe merah, jamur dan pakis, aduk-aduk sampai rata. Masukan air secukupnya, lalu kaldu ayam, gula, salam aduk2 lalu ungkeb sampai matang. Angkat dan sajikan

Resep Gule Turubuk




Gule turubuk,mantaph!

Bahan 5 bh turubuk,ambil isinya potong2 1 cm
2 papan pete kupas potong jadi 2
20 bh cabe rawit utuh

Bumbu yang dihaluskan :
3 bh bawang merah
5 siung bawang putih
5 bh kemiri yg sdh disangray/digoreng
3 bh cabe merah
1 ruas jahe
1 ruas kunyit

Bahan lain :
1 bks kecil santan kara
2 lbr salam
1 btg serai memarkan
2 lbr daun jeruk (jika suka)
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
13 gr kaldu ayam bubuk
minyak untuk menumis
1/2 liter air


Cara membuat :
tumis semua bumbu halus, setelah harum masukan garam,gula,salam,serai. Lalu masukan turubuk yg sdh dipotong2, aduk-aduk sampai rata. Masukan air, aduk-aduk dan ungkeb 10 menit. Lalu masukan kaldu ayam, rawit dan santan, aduk-aduk lagi sampai turubuk matang. Angkat dan sajikan dengan nasi anget...

Resep Ulukutek Leunca

Bahan : 
100 gr leunca,buang tangkainya cuci bersih

Bumbu :
3 siung bawang putih
2 bh bawang merah
1 ruas jahe iris tipis
1 ruas lengkuas iris tipis
1 buah tomat iris
2 sm kecap manis
1 sdt gula pasir
7 gr kaldu ayam bubuk
2 bh cabe merah iris
10 buah rawit potong jadi 2 bagian
1 lbr salam
minyak goreng untuk menumis
100 cc air

Cara membuatnya 
Tumis bawang merah dan putih sampai harum, masukan jahe,lengkuas,salam,leunca,cabe merah,cabe rawit.
Lalu masukan kecap,gula,kaldu ayam, dan tambahkan air. Aduk2 lalu ungkeb sebentar. Aduk lagi dan bila air sudah sedikit matikan api dan ulukutek leunca siap dihidangkan.

Bilis Seuhah

Bahan :
100 gr ikan bilis tawar kering lalu goreng
1 papan pete iris tipis
10 bh tomat chery hijau

Bumbu :
(semua bumbu diulek kasar)
3 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 bh cabe keriting
15 bh rawit hijau
1 cm jahe
bumbu lain :
7 gr kaldu ayam
1 sdm gula pasir
minyak goreng untuk menumis
sedikit air

Cara Membuat :
Tumis bumbu kasar tadi sampai harum, masukan kaldu ayam, gula pasir dan sedikit air, aduk sampai merata, lalu masukan pete sampai agak layu, lalu masukan ikan bilis tadi. aduk sampai rata. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat, mantappp deh!!!
t

Resep Cah Kucay


Bahan dan bumbu :
2 ikat kucay bersihkan akarnya
2 bh cabe merah iris serong
10 cabe rawit potong jadi dua
1 bh cabe hijau iris serong
3 bh bawang merah iris
2 siung bawang putih geprak lalu iris
1 cm jahe iris tipis
1 sdm gula pasir
3 sdm kecap
13 gr kaldu ayam
salam serai
air secukupnya
minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan putih sampai harum, masukan cabe merah,cabe hijau, cabe rawit, jahe dan kucau, aduk-aduk.
Masukan kaldu ayam, kecap manis, gula pasir dan air, aduk2 sampai merata, ungkep selama kurang lebih 1 menit sampai air habis. Angkat dan siap disajikan.

Pindang Pisang

Karena sering dapat kiriman pisang/cau sieum dari kampung, saya coba bikin pindang seperti mamah saya dulu, ternyata bikinnya mudah dan hasilnya hmmmm yummy, coba deh!!!




Bahan :
4 sisir pisang siam kupas
5 gandu gula aren cairkan dg 2,5 ltr air ditambah 1 sdm garam 
10 lembar daun pandan


Cara Membuat :

Siapkan panci, susun pandan paling bawah, tutup dengan saringan panci, lalu susun juga pisang di atasnya dengan rapi dan tersusun. 
Masukan cairan gula aren tadi, masak dg api kecil, biarkan sampai air menyusut, kurang lebih 3 jam agar gula meresap seluruhnya ke dalam pisang.
Angkat dan sajikan.
*by dapur idoy 01012012*